Hostelería Madrid organiza los premios Lito 2024 para reconocer los mejores negocios con servicio en sala

Hostelería Madrid, la patronal del sector en la comunidad, ha anunciado una nueva convocatoria de los premios Lito, para reconocer el papel crucial del servicio en sala en bares, tabernas, cafeterías y restaurantes de la región. Estos galardones, impulsados por la organización y la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte de la comunidad, buscan destacar la importancia de este aspecto en la experiencia gastronómica y posicionar la madrileña como un referente en hostelería de calidad.

Un comité de expertos garantiza la transparencia y objetividad en el proceso de evaluación. Este grupo ha diseñado indicadores clave para valorar hasta 60 aspectos del servicio, estructurados en 13 bloques. Los técnicos, que ya realizan visitas anónimas, inspeccionarán hasta 300 establecimientos antes de determinar a los ganadores, quienes serán premiados el próximo 4 de diciembre. La entrega de premios tendrá lugar en la Puerta del Sol, en al Real Casa de Correos.

Valorar el servicio en sala hará que se valore más el trabajo fuera de la propia cocina

El galardón, conocido como Lito, está elaborado con hormigón sostenible, simbolizando los cimientos sólidos del sector hostelero. Además de recibir el premio, los locales distinguidos exhibirán una placa en sus fachadas, identificándolos como referentes de excelencia en sala.

Según Luis Martín Izquierdo, viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, estos premios “no sólo buscan prestigiar el servicio en sala, sino también realzar la reputación de la hostelería madrileña a nivel nacional e internacional”. En palabras de Hugo Muñoz, chef del restaurante Ugo Chan, galardonado con una estrella Michelin, “este reconocimiento era necesario para valorar el trabajo fuera de la cocina, un elemento clave en nuestra propuesta gastronómica”.

El proceso de selección es meticuloso y se basa en evaluaciones realizadas por técnicos especializados, quienes analizan aspectos como la atención al cliente, el dominio de la carta, el ambiente del local y la capacidad de resolver imprevistos. El comité de expertos juega un papel fundamental en garantizar la imparcialidad y en respaldar los resultados.

Un comité de expertos valorará el mejor servicio entre los restaurantes de Madrid

Entre los objetivos del comité se encuentran:

• Promover la mejora continua en el servicio de sala.
• Contribuir al desarrollo profesional del sector.
• Respaldar la objetividad y transparencia del proceso de selección.

Así, la evaluación de los locales intentará asegurarse de premiar a los mejores. Aunque también servirá como una herramienta de aprendizaje para el sector, marcando estándares que pueden ser replicados por otros establecimientos.

Se ha buscado un comité que estuviese compuesto por profesionales de renombre, que aportasen experiencia y credibilidad al proceso. Entre ellos se encuentran Óscar Carrión, director de Gastrouni y experto en formación para profesionales de la restauración, y Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y crítico gastronómico.

Rebeca Bellido, directora de sala en Ugo Chan, forma también parte del equipo. Su trayectoria incluye posiciones en restaurantes como Punto MX y L’Atelier Joël Robuchon. Bellido destaca que este tipo de premios “otorgan visibilidad al trabajo en sala, que muchas veces queda en segundo plano frente a la cocina, pero es igual de crucial para el éxito de un restaurante”.

Elena León, directora de alianzas estratégicas en Time Out Spain, también aporta su visión desde el ámbito de la comunicación y la estrategia. Según León, la creación de los premios Lito representa un avance significativo en la profesionalización del sector.

El premio se otorgará anualmente entre los mejores bares y restaurantes

El distintivo Lito no es solamente un galardón único en su género, sino que está previsto que se renueve anualmente para mantener actualizada la lista de locales con mejor servicio en sala. Este enfoque busca crear un mapa dinámico y representativo de la hostelería madrileña.

José Antonio Aparicio, presidente de Hostelería Madrid, señaló que la iniciativa “reconoce la calidad y la dedicación de los profesionales de sala, quienes desempeñan un papel esencial en la experiencia gastronómica”. Aparicio también resalta la importancia de que las evaluaciones sean realizadas de incógnito, asegurando que los resultados reflejan la experiencia real de los clientes.

Con el uso de un material como el hormigón sostenible para el diseño del galardón, los premios Lito también subrayan el compromiso del sector con la sostenibilidad y la innovación. Pues este material, además de ser un símbolo de solidez, hace que la hostelería se alinée con prácticas responsables y modernas. De hecho, según Hostelería Madrid, a medida que se acerca el 4 de diciembre, “el sector espera con expectación conocer los primeros locales distinguidos con este galardón”.